国産食材大好きな私ですが、ついに！国産のうさぎの登場です！ウサギと言ってもあの臭い野うさぎではなく、人に育てられた白身の食べやすいやつでありまして、今回は長野産です。なんでも無菌状態で育てられた安心・安全食材でして、慣れない方でも非常に食べやすいお肉であります。　現在フランス産は輸入がストップしており、国産で探していましたのが、ついに入荷いたしました。
　”鴨のコンフィ”は代表的なビストロ料理でありますが、私自身の好みでいくと、ウサギのコンフィのほうが味わいとしては軍配があがります。お肉自体の味は白身ですから淡白です。しかしながら、じっくり丸一日脂の中で煮てあげると、ビックリするような素晴らしい味わいに変身いたします。実にコンフィと言う調理法がぴったりの肉です。鴨のコンフィも素晴らしいですが、ちょっと嗜好を変えてウサギのコンフィを召し上がって頂けると新しい発見があり、フランス料理の楽しさを知って頂けると確信しております。