当店では、今仔豚を一頭丸ごと買っていまして、頭は下に書いてあるとおり、ゼリー固めにします。そして、首から尻尾までを使って”シュークルート”をつくりました。
　骨をはずして、ベースとなるだし汁を取り、ばら肉や肩肉、豚足なんかと酢漬けのキャベツで煮込みを作ります。ロースや肩ロースはじっくり脂で煮てコンフィに、腿肉はにんにく風味のソーセージにします。と、言う具合にそれぞれ違った調理法の色々な部位を、一皿に盛り込みます。
　前回も書きましたが、乳飲みの仔豚なもんで、小さくてかわいく、じぶんでも”いい死にかたしねーなー”と思うのですが、鼻先から尻尾まで一切無駄にせず、お料理させて頂きました。
　この春だけのお楽しみ、”乳飲み”シリーズ！ほかにも仔牛や仔羊なんかもご紹介できればと思います。