少し前からの”イベリコ豚”に始まり、最近はバスク豚、ビゴール豚などなど、フランス料理界は豚ブームです。当店でも松阪豚や仔豚を使っておりました。
個人的にも豚は大好きで、お客様も豚は選択肢の一つになって参りました。
私が小僧の頃の１０年前では考えられないことです。豚と言えば、安いイメージで、ランチ食材、独特の臭みが遠ざけられてきた原因でした。それが今は堂々とディナーメニューに載っているわけでして、喜ばしい限りです。
逆に天邪鬼な私は他のレストランさんにはないものを、と生意気なことを思っておりましたもんで、現在メニューには豚の焼いたやつはありません。
　しか～し！！秘密のルートから！凄いのが！来たんです！！その名も”蝦夷豚！！”
まだ流通には乗っておりません。北海道の農家さんから直接送って頂きました。
この豚を試食した感想は”なんじゃ～！こりゃ～！”です。いや～びっくりしました。ほんとに。イベリコを初めて食べた時と同じです。
普通よりもかなり大きく育てているので、はっきりいって固いです。
しかし！肉汁（ウチの服部さんは”ラブジュース”呼んでいます）がハンパ無い！
豪快にグリルしてお出しします。数に限りがございます。お早めにご賞味くださいませ。