ベニエとは、要は衣揚げです。ぷりぷりの海老に衣を付けて高温でシャッと揚げただけです。完全に素材の力を借りました・・・
この料理の発想は、そうです！私の故郷、愛知県は名古屋の”えびフリャァ～”だがや！
　なもんで、ソースに全力投球しております。頭から濃いだしをとり、煮詰めて煮詰めて仕上げに特徴的な香り黄色いワイン、ヴァン・ジョーヌをドボドボっと加えまする。これが相性いいんですよ。付け合せは小ぶりの甘いトマトの皮をむいて、じっくり乾燥焼きして味を凝縮させたトマトコンフィーです。
　どえりゃ～うみゃ～で、食べてちょ～でぁ～！