カエルに引き続きフランス料理の面白食材シリーズ、”ザリガニ”の登場です。ザリガニは私も子供の頃、”よっちゃんイカ”を餌に近くの川で日が暮れるまで釣ってました。
　お料理に使うザリガニはもちろんその辺にいるアメリカザリガニではなく、北海道は阿寒湖の”ウチダザリガニ”という食用のものです。
　ザリガニは”エクルビス”といって、フランス料理では非常にポピュラーな食材でありますが、最近は使われなくなってきています。”オマールは身を食べろ、エクルビスは殻を食べろ。”なんてことを言われますが、要は殻からとった出し汁、ソースが非常にうまいと言うことであります。お魚のすり身にザリガニのソースをかけてグラタンにしたお料理は、リヨンの名物です。
　今回はとっても柔らかいひな鳥をしっとり骨付きでソテーし、このザリガニのソースの中でさっと煮ました。甲殻類と白身のお肉の組合せは私の個人的な好みもありますが、とっても相性がいいんです。多分・・・