わたくしのスペシャリテ、”仔羊の瞬間燻製ロースト”を召し上がって頂いた方も多いと思います。いかがなモンでしたでしょうか？
これから暑くなりますもんで、燻製は暑苦しいかなと思いまして・・・っということで！！封印します！！
変わりに！岩塩包み焼きであります！
エ・・・？まだ暑苦しい・・？お許しください。
鞍下肉は”鞍”の”下”、つまりロースの後ろの方のぶっとい赤身です。脂はキレイに掃除しましたもんで全くございません。なので非常にあっさりです。ハーブとオリーブオイルでマリネしといたお肉をさらにハーブを混ぜた緑色の岩塩で包んで、オーブンだけで焼き上げます。しかしながら、フライパンで焼くのと違って固まった岩塩を開けてみるまで焼き加減が全くわかりませぬ。もう頼れるのは”勘”だけであります。心臓止まりそうになります。
しかしながら、塩につつまれ、間接的に加熱され、ロゼ（ばら色）に焼けたお肉はフライパンで香ばしく焼くのとは、ちとニュアンスが違いまして、ヒジョーにしっとりとしております。
うちのマネージャー、服部さんの大好きなラブジュース（肉汁）たっぷりです。
お肉をダイレクトに味わって頂きたいので、ソースは骨から出たさらっとした出汁を軽く味付けしてお出しいます。