ホロホロ鳴くんだそうです。今回は柔らかい胸肉を使います。胸肉を薄～く包丁で開きまして、そこにフォアグラとキノコのピュレを詰め込んで、お肉で閉じ込めます。
そんでもってキャベツの登場です。今回使うキャベツは、”サヴォイキャベツ”とか”チリメンキャベツ”とか呼ばれる変わったやつを使います。フランス料理でキャベツというと、大体このキャベツなんですが、なかなか日本でお目にかかる機会も少なく、お値段も高めなんで、ふつうのキャベツを使っちゃうんですけど、今回は奮発いたしました。
　肉厚で固く、煮込んでも溶けずにそのまま形が残るくらい強いんです。そんなんで、一回お湯でゆでて、冷やしたやつでさっきの鳥を包み、さらに蒸し器で蒸します。
　しっかり歯ごたえのキャベツにやわらか～い胸肉、その間からニュルッとフォアグラです。ソースはトリュフです。どうでしょう、うまそうじゃないっすか？うまいっすよ。
ポーニョ　ポーニョ、ポニョ　魚の子～　・・・が頭から離れません。今度観てこよっと。