ボリュームのあるサラダっていいもんですよね、こんな季節は。鴨肉とオレンジという組み合わせは、定番で、焼いた鴨肉にオレンジのソースというお肉料理もポピュラーです。わたしもこの組み合わせが大好きで冬の頃は、鴨肉にみかんのソースを組み合わせておりました。
　このサラダは、その冷製といいましょうか、夏のボリュームサラダです。ピンク色に焼いて冷ました鴨肉に生のオレンジ、アクセントにミントを刻み、、あとはフォアグラのテリーヌを上に載せます。
　この“マグレ”というのは、フォアグラを取り出したあとの鴨のことでして、まさに親子丼的な発想です。