只今、藤本君がキッチンで穴子と格闘中です。魚屋さんは“サービスで捌くよ！”と、おっしゃってくれたんですが、藤本君の勉強のためにも、そのままの形で持ってきてもらい、今、捌いておる最中です。手を切らないでよ～。
　夏は鱧や鰻、そして穴子なんかのニョロニョロ、ヌルヌル系のお魚がいいです。ゼラチン質がとっても豊富でして、パワーが出そうな食材ですね。お魚のコラーゲンはお肌にもとても良いらしく、うちのカミさんも、アミコラを飲んでつるつる肌を目指しているようです。
　穴子は“ベニエ”と言いまして洋風天ぷらにします。付け合わせとしまして、ピーマン、ズッキーニ、ナスなんかをオリーブオイルで焼きまして、トマトとビネガーで作った漬け汁でマリネしたお野菜の南蛮漬けみたいなものを添えます。
　カリっと揚がった穴子、冷たくて自然な甘みを持った旬の野菜のマリネ、暑い時期にはぴったりです。