秋食材の二番バッター、栗がもう出ております。
栗は意外なことに、鮮度が重要なんです。
新しいヤツを買ってきて、すぐに皮をむいて、煮てしまわないと、渋みがどんどん出てきて、渋皮もかた～くなっちゃいます。
　栗はこれから大活躍です。フォン・ド・ヴォーで煮てジビエに付け合わせたり、甘ーく煮てマロングラッセや渋皮煮にしてモン・ブランにしたりと、クリ責めです。
　とりあえず、間違いなくおいしいパイ包み焼きにします。コニャックとラム酒をガツン！と効かせたアーモンドクリームで渋皮煮を覆って、パイ生地で包みます。あとはオーブンでこんがり、わたし色に焼き、上にソース代りのバニラアイスをボコッと載せます。
　栗の渋皮煮は、私の大好きだった死んだじぃちゃんの好物で、よく作ってあげました。栗を見るたびに思い出します。すこし持って帰ってお供えしよっと。