しつこいですか？かれこれ幾つめでしょうか。
子豚の頭料理。
いいんです。僕はしつこいんです。
　しかしながら、こういったどうやって使うの？というような素材がいろんなお料理に変身するところもフランス料理のおもしろさです。前回は赤ワインで煮て、フォアグラを詰め込んでお出ししてました。重かったです。
今回は、さっぱりといきます。白ワインとスパイスで柔らか～く煮込んで、筒状に形を整えまして、金太郎飴のように、切ります。それをパリッとゼラチンがカリカリになるように、焼きます。下にはこれからおいしくなる葱をこれまた柔らか～く煮まして、ドレッシングであえました。
ソース代りに、ピクルスやケッパーなんかを刻んで載せました。
　今回のフランス旅行で、フランス人は、本当にうまくこういったお肉や内臓なんかを食べさせるな～と改めて感心いたしました。