皆さん大好き、リ・ド・ヴォーです。今回は、周りに細かくしたトリュフの衣をくっつけて、バターでじっくりムニエルしました。
トランペットっちゅ～のは、もちろん楽器じゃなく、トランペットみたいな形をした、黒いキノコなんです。正確には“トランペット・ド・ラ・モール”と言います。訳すと“死のトランペット”という、縁起でもない名前でして、別に毒キノコじゃございません。非常にいい香りのするキノコでして、ピュレ状にして、ソースに入れるとサイコーです。
　黒い衣をまとったリ・ド・ヴォーに黒いソース、お皿の中は、真っ黒ですが、この時期ならではの香り高いお料理です。