もうすぐ本番を迎えるジビエたちですが、今のところ、“生後二か月の小鹿”と”高麗雉”が入っております。小鹿は若いからといってあっさり系ではございません。しっかりとした野性味がございます。今回はあえてテリーヌにはせず、ステーキと残ったお肉をミンチにして網脂で包んだものの盛り合わせでいきます。
お肉というものは、ミンチにしますと、香り(オイニ～）が倍増します。このお料理は、フランス料理のお好きな方の中でも”コア”なマニアックなお客様向きです。覚悟してください。ファンキ～です。
　高麗雉は、意外と癖はなく、コアなお客様は、ご満足いただけないかな、と。そんな素材であります。モモ肉はコンフィ、胸肉はしっとりポワレ、ソースはジュラ地方の黄ワイン、ヴァンジョーヌのソースです。

ジビエシーズン始りの“狼煙”をここ池尻から、ブチあげます！！