昔、ビーバップ・ハイスクールにあこがれ、タンランにボンタン(若い人わかるかな？）をはいていた私。規則っちゅ～ものが大嫌いでした。

ホワイトアスパラが入荷しましたとお伝えしましたが、ではグリーンは何処へいったのか・・・
　立派な前菜に変身いたしました。秋トリュフと合わせてみました。一昔にはありえない組み合わせ。
　
　アスパラはやっぱり先っぽが旨いっすね。でも根本もアスパラはアスパラ。もったいないことしちゃぁいけません。それがフランス料理のすごいところです。根本のところは柔らか～く茹でてソースになります。塩をしっかり利かせて茹でてやると、あら不思議、甘～くなっちゃうんです。それをミキサーにかけてピュレにします。味付けは塩だけ。甘いアスパラソースの完成です。もちろん穂先は、茹でただけです。
　アスパラの上には、これから良くなってくる帆立貝です。ちょこっと横に包丁を入れてやってトリュフの薄切りをくわえてもらいます。そんでもってそのままバターソテー。トリュフは温めると香りが倍増します。周りにこれまたトリュフのドレッシング。

春のアスパラ、秋のトリュフ、一昔にはなかった組み合わせですね。いいんではないでしょうか？”こうでなきゃいかん！”という規則はないんで。