当店には、ジビエがたくさん来ます。それはもちろん毛つきで来ますんで、当然毛をむしってツルツルにするわけです。結構骨の折れる作業です。今シーズンはほぼわたくし一人でむしりました。量は東京で一番むしった自信がございます。まさに”池尻のパイパン職人。”
　もうすぐそんな”パイパン”作業が終わります。嬉しいやら、ちょっと淋しいやら。
　・・・で、少しずつノーマルなレストランにシフトしていこうと思います。
バスク豚。こいつの味は豚じゃございやせんぜ。スゲ～味がしますぜ、アニキ。
旨すぎ。真っ赤っか。
噛めば噛むほど旨い肉汁（服部さんの言うところのラブジュース）が出てまいります。
今のところ、わたしの中のチャンピオン豚です。