なかなか仔牛でタルタルステーキは見ませんね。
なんででしょ。
私にもわかりません。
春は誕生の季節です。乳飲み仔牛だけでなく、乳飲み仔羊もこの季節に出回ります。ちなみに明日、当店に超貴重で超高価な、乳飲み仔羊が北海道からやってきます。乞うご期待！！
まだ草を食べていない仔牛のお肉を使います。草を食べてないんで、非常にミルキーで粘りのある肉質です。
本来、タルタルはお肉を包丁で叩くんですが、質感を楽しんで頂きたいので、角切りにしました。香りを消したくないんで、生玉葱は入れず、さわやかな香りのウイキョウを入れました。いいんじゃないんですか？
それはそうと、素朴な疑問が・・・。他のお店さんでは、メイン料理でタルタルステーキが用意されてますよね。うちは前菜のくくりです。なぜって？私の中では、ど～しても焼き肉屋さんの「とりあえず塩タン！、レバ刺し！、ユッケ！」のイメージから離れられないんです。共感して下さる方は必ずいるはずです！！すんません！
ピンク色の仔牛のお肉を見た南極２号が”負けないくらい僕のもピンク色です！！”・・・と、ほざいてました。