ベルギーとフランスの国境にフランドル地方というのがありまして、そこでは、ワインよりもビールが名物です。ニシンやサーモンの燻製やジャガイモがよく食べられているみたいです。
むかし、サーモンの燻製とジャガイモをベルギービールの風味をつけてテリーヌに仕立ててました。意外と好評だったんで、今年は形を少し変えてみます。
サクラマスをいつも通りマリネしまして、少し厚めにスライス致します。それを広げてベルギービールの風味をつけたジャガイモのサラダを乗っけて包み込みます。
さらに、瞬間燻製にかけて、少し温かい状態でお出しします。
テリーヌもいいんですが、こんなできたてのおいしさは、レストランならではです。

そうそう、うちの南極２号大越君は、名前を改めまして、“三こすり半大越君”に改名いたしました。何卒宜しくお願い申しあげます。