私の大好き食材です。リ・ド・ヴォー。
下処理としては、一度ゆでこぼした後、上から重石を乗せて余分な水分を切るんですが、今回仕入れたのが、非常に鮮度のいい物が定期的に入りそうなんで、下処理をすっ飛ばしてそのままバターで優しくムニエルしてから白ポルト酒で、かる～く煮込みました。
少しだけ煮てやることで、リ・ド・ヴォーから肉汁が出てきまして、ソースがおいしくなるんです。これがまたいいんです。
意外とさっぱり仕上がったんで、今回は上にフォアグラのソテーを載せました。贅沢極まりない一品です。