長らく更新してませんでした。
だって、だって～、一気にメニューを変えたんで、ネタが切れまして～
・・・という言い訳・・・。
と言いつつも、飽きっぽい私は、湧き出るアイデアを抑えられません。
と、いうことで、ウサギ。今回は、淡白な家禽のウサギです。うまみの濃い鶏肉のような、ちと違うような独特な風味であります。
ウサギは大すきです。もちろん食べるの。
ヒジョ～にムズい食材でもあります。なんてったって脂身がございやせん。超ヘルシー。体脂肪はほぼゼロです。僕並み。
そんな筋肉の塊には、やはりコクのあるコッテリソースがバランスがよろしいみたいで、今回は、ベルモットという、チョイ甘、チョイ苦のお酒とマッシュルーム、フォン・ド・ヴォーで弱火でじっくり蒸し煮にいたしました。パサ付かないように、けれど柔らかくなるように慎重に骨から剥がれそうなくらいまで、我慢してオーブンで蒸し煮にいたします。
ウサギは、骨やお肉から出るジュース（服部さん曰く”ラブジュース”）が非常においしいものでして、出来上がったソースは艶々コッテリ、お肉に絡めて頬張れば、まさに昇天いたします。
ソースとも相性の良い極太のアスパラガスを添えて。