わたしはメニューを組む上で意識していることがございます。
まず、いろんな種類のお肉を揃えます。白身も赤身もホルモンも。冬はもちろんジビエ。
調理法もいろいろやります。煮込み、ソテー、蒸し煮、ローストなどなど。
最近のマイブームは“グリエ”です。グリル板をチンチンに熱くして、一気に火を入れます。
皮はバリっと、お肉は余熱でロゼに仕上がります。
お肉はなんでもいいんです。牛でも豚でも。
今回は鳩を使っております。
背中から開いて一枚のお肉にしまして、バッテン型の焼き色を付けて香ばしく。
ソースは胡椒とビネガーを利かせた“悪魔風”です。
いいですね～、うまいっすよ～。