つぼ抜きと言いまして、鳥の形を残したまま中の骨だけを抜き取る方法がありまして、なかなかコツがいるのですが、只今リーダー藤本君が格闘中です。
骨抜きにされて情けない感じのウズラに鶏レバーや背脂のミンチを詰めてローストします。
ソースは巨峰を使ったポルト酒ベースのソースです。
何故巨峰なのか…
古典料理でもウズラのブドウソースはポピュラーです。ブドウの葉っぱで包んで焼いたりもします。
そもそもウズラはブドウの木の周辺に生息してました。実もよく食べます。だから相性がいいんだそうです。
信じるか信じないかはあなた次第！！

骨抜きと言えば、当店の南極2号は最近、仕事が手に付かないご様子。どうやら恋の予感・・・骨抜き状態・・・
A田さん、突っ込みどころ満載ですよ～！ビッシビシお願いします。