丹波の猪であります。
ゼラチンの豊富なすね肉を野菜と赤ワインでゆっくり４時間煮込みました。
”シヴェ”ってのは、ソースの仕上げに血を加えてコクと濃度を出す技法でして、
野性味溢れるお肉にはもってこいなわけです。
付け合わせには、猪が食べていただあろう、リンゴの焼いたのとか、カブのコンソメ煮を添えたら
更においしそうですね～。
どんどんジビエ料理が増えてきまして、当店のメニューはとんでもないことになっております。
たのしみですぅ～。