私のお師匠さんのひとり、レストランキノシタ木下和彦シェフから”店やったらこれをつかうべし！”とパワープッシュして頂いた知る人ぞ知る幻の牛肉、ミスジであります。聞きなれない言葉ですが、怪しいわけではないですよ。肩の部分からごく少量しかとれない焼肉屋さんの極上カルビのところです。素晴らしい生産者の方たちが一生懸命届けて下さる１級品でござんす。ただ出所は私たちの分がなくなってしまうので木下シェフから硬く口止めをいただいております。なもので、私の目指すレストラン料理をビストロ価格でご提供できるわけです。とにかく召し上がってみてください！本当にうまい！安い！最高！サーロインのような形をしておるのですが、真ん中に一本ぶっとい筋がはいっております。これが非常に味わい深く柔らかいのであります。赤身もサシがしっかりと入り、そこいらの和牛を凌駕するブツなんです。　今までは、ジビエたちにメニューを占領されて隅っこに追いやられていじけておったのですが、これからは当店のナンバーワンを張ってくれると確信しております！うまい”スジ”なら池尻へ！！！