前回に続き、私の料理哲学・・・
私は基本的に”この料理を作りたいからこの食材を買う”ってのが苦手でして。
業者さんや市場で余って困ってる野菜やお肉をちょっとだけ安く頂いて料理を考えるのが得意なんです。
んで、お客様にもちょっとだけお安くご提供するわけです。
要は“賄感覚”が染み付いてるんです。
これもいいのか悪いのか分かりませんが、なんとかなるもんです。
だからほぼ毎日新しいお料理が乗っかるわけです。
うちのスタッフは大変だと思いますが。なんせ毎日出たとこ勝負ですから。

よく行くスーパーで見切り品コーナーがありまして、
ホウレン草とバジルとマッシュルームがありました。
買いました。
ニンニクと炒めました。
みじん切りにしました。
仔羊に塗って網脂で包みました。
焼いて食べました。
結構イケるかも・・・

そんな得意分野を生かして
農村で取れすぎて余って潰されるお野菜。
形が悪かったり、小さい傷がついちゃったお野菜。
農産物を食い荒らすシカやイノシシ・・・・・
なんとかしたいと真剣に考えております。

近いうち、動き出します。