今年は当店専属ハンター、ゴルゴ磯部氏の読み通り、
野ウサギが非常に豊漁です。

かなりあります。
イヤになっちゃうくらい。

いつもは“ロワイヤル”という、詰め物をして煮込む恐ろしく手のかかるお料理をするのですが
今年は半端じゃない量がいますんで、とても手をかけることが
できずにおります。

骨ごと赤ワインとジビエのくっさいダシで６時間ほど超低温で煮込みまして、
お肉を外し、煮汁をかけて休ませ、餃子の皮で包んでラヴィオリという名のワンタンにします。

煮汁をしっかりと煮詰め、ウサギをさばいたときに出た血でトロミをつけて完成です。
お好きな方は是非ご賞味ください。
F村の兄さん、お待ちしております。

そうそう、私と南極２号の携帯ブログ、
”ogino丸出し通信　無修正ブログ　イッテもいいですか！日記”
が今月中にはスタート致します。
日本一フランス料理店らしくないブログを目指します。

勿論、１８歳以下の方は退出願います。(笑)