今日は大好きな食材、豚足のご紹介をします。茹でてそのままパン粉焼きってのもおいしいですが、この豚足ほかのものと合わせてあげるといい仕事するんですねー。それはフォアグラです。豚足のコラーゲン、フォアグラのコク、これを網脂に詰め込んでフライパンで外はカリッと、中はトロトロに焼き上げます。キノシタ時代に作ってメニューに載せていただいた自信作です。
　フランス料理の多様な肉料理をお客様に楽しんでいただくため、冬にはジビエをいろいろと揃え、これからはこういった内臓やこだわり食肉を揃え、”フランス料理の楽しさ”を知って頂けたらと思います。決して野鳥専門店ではないですよー（笑）