ジビエがさみしくなってきまして、そろそろ家禽のお肉の出番です。

鴨はやっぱりビュルゴーですね。
世界一高い鴨です。
フランスの三ツ星でも鴨と言えばビュルゴー。

日本の星付きでも鴨はビュルゴー。

池尻の変なフレンチでも負けずに使います。

皮をパリッと焼きまして、更にこれでもか！
っとサラマンダーで照り焼きにします。
最近めっきり見かけなくなった日焼けサロン常連のホストばりに冬でも小麦色。
タレはオレンジをベースにスパイスを効かせた甘だれです。

皮はパリッと、肉はジュワッと。