おかげさまでジビエ、完売です。

ちょろちょろと残っていた小鳥たちもきれいさっぱりパテになってお客様の胃の中へ消えてゆきました。

んで、家禽のお肉にシフトしてくんですが、パイ料理はお客様に引き合いが強く、うちの看板メニューにして頂いたんで、外せません。

鳩です。

毛むしりしなくてもいいというのは、ありがたいことでして、買ったときからパイパンツルツルの鳩をお肉だけにします。
中のレバーや心臓、豚の背脂と一緒にミンチにしまして、パイで包んで出来上がり。

骨からとったソースを添えて。