いろいろとフォアグラ料理をご紹介している当店でございますが、
引き出しの底ががボチボチ見えてまいりました。

もっと勉強しなくては…

ルキュルスと言いますのは、元々はちっちゃい型のことでした。
テリーヌ型とか、クグロフ型なんかと同じ、フランス料理は道具の料理と
いわれるくらいメチャメチャな種類の道具がありまして、その類のものでした。
今では教科書からも名前が消えるくらいの忘れられた名前のものでして、
今ではその意味が変わり、トリュフやフォアグラを使った贅沢なお料理を
指すようです。

たのきんトリオが忘れられて、マッチなら分かる、そんな感じです。

由来なんかのつまらん話は置いといて、要は牛タンとフォアグラのテリーヌですわ。
トリュフも入れて。

柔らかく煮た牛タンとフォアグラと何層にも重ねたテリーヌ。
旨いにきまってます。