お客様に”日本の料理人はもっと日本の柑橘類を勉強せにゃイカン！”とのご指摘を頂きました。おっしゃるとおりだと思います。日本には、僕の大好きなみかん、八朔、夏みかん、伊予かんなどなど世界に誇れる柑橘の種類があります。そんな中でずっと気になっていたのが”デコポン”です。味はとっても甘く、そして何より男の心をワシ掴みににするそのフォルム、適度な酸味、誰もが好きな柑橘ではないでしょうか。
　なんとかおいしいデザートにならないものかと考えた結果、デコポンの味を引き立たせるクレーム・ダンジュを組み合わせてみました。普通クレーム・ダンジュはフレッシュチーズを使ってつくるのですが、勝ちすぎてしまうので、ヨーグルトを使ってさっぱりした前に出過ぎないクレームがきました。デコポンは果肉を取り出し、房から出たジュースでゆるーいジュレを作り、クレーム・ダンジュに乗せました。コクと酸味がバランスよく出来上がったと思います。