この季節ならではの素材の組み合わせのテリーヌです。
秋冬はジビエをメインにテリーヌを作るのでこういうのはめったにやりません。
ジビエがない今だからこそ、こういうのがいいんです。
鳥取の地鶏を使います。
カチカチの旨いやつ。
リ・ド・ヴォーも。クリーミーな味に仕上がります。
ついでに白身と相性の良いモリーユ茸入れます。
モリーユってこの時期旬でして、ヨーロッパから生のやつが入ってきますが、恐ろしく高いので、うちでは使えません。モチ乾燥です。でもそのほうが香りがいいんです、という言い訳。

非常に手間がかかるので、工程は省略します。

とにかくおいしいテリーヌです。
売り切れ御免ですのであしからず。