ベニエは天ぷらです。
イースト発酵させた生地を使います。
今、出盛りの山菜をてんぷらに。
ついでにアナゴも揚げちゃいます。

ソースをちょいとひねってみました。
砂肝を塩漬けして脂で２時間ほど煮ます。
柔らかくなったら油ごとミキサーでまわしてマスタードやヴィネガーを入れてドレッシングにします。
見た目はバーニャ・カウダな感じですが、さにあらず。
もっと深みがあって、コクのあるソースになりました。
我ながらよくぞ思いつきました。