山形県の畜産農家、久下さんから仔牛が届きました。
しかも内臓つき。

レバーもプリップリ。ピンク色。

他の臓物も一通り入ってました。ハチの巣やギアラ、シマ腸、小腸・・・
こんなにバリエーションに富んだ内臓を一気に仕入れるのは初めてです。
勘の良い方は、もうお気づきですね。

そう・・・

アンドゥイエットです！！

ちょいとお時間かかりますが、久々に（７～８年ぶり？）にやってみようと思います。
内臓オンリーのソーセージです。
オイニーも半端じゃないんですが、慣れてくるとたまらないんです。これが。
豚腸に、ミンチにした内臓を詰め、ソーセージみたく焼いたりグリルするのが一般的ですが、あえて私は内臓を詰めたあと、タマネギの皮とじっくり煮込んで柔らかくしたのを乾かして作る、クラシックなサラミ的な奴をやりたいと思います。

一か月ばかし、かかりますが、こんなん誰もやってないんで、是非とも当店のドМのお客様の為にやってみようかと思います。

肉も非常に素晴らしいです。それはまた後日。