ロニョンとは、腎臓です。
そう、あの臓器。
ですんで独特の香りがございます。
この素材は好き嫌いがはっきり出ますね。
私はというと、大好きです。
たまりません。

ヒレ肉の後ろにくっついてるんですが、周りに堅い脂をつけてまして、この脂のことをケンネ脂と言いまして、非常に上質な脂です。
色々な料理法がありますが、私の一押しはこの脂を付けたまま丸ごとフライパンでローストするんです。
そしてかなりレアに火を入れて脂をはずして分厚く切るんです。
ソースは塩味と酸味を思いっきり利かせたソース。

独特のコリコリがいいんです。

ただ、２個限定です。しかも１個は桐山さんがぺロリと召し上がったんで、あと１個です。（笑）
もし引き合いが強ければ、定期的にやりたいです。