先日お世話になっている業者さんから、“バスク豚のタンを買ってくださいよ～“とご案内頂きました。
年間３０００頭しか飼育されない豚です。
タンは当然一頭に一本。
てことは年間３０００本しか世界中に出回らないはず。
現在、私の冷蔵室に１００本近くあります。
ソミュールに漬けてまして、来週デビューします。
カルパッチョ仕立て。

本題ですが、千葉県の仔豚の頭を肉と皮だけにして柔らかく茹でてロール状に巻きます。
冷やして固まったら分厚く切って粉を付けてカリッと焼きます。
温かいドレッシングソース。
たっぷりのお野菜を添えて。

またかよ、と思われても、いいんです、別に。
だって、好きなんだもん。