バスク豚という、年間３０００頭しか出荷されない貴重な豚がフランスのバスク地方にいます。

少し前に肩ロースをお出ししておりましたが、今回はタンが主役です。

３０００頭しかいないのに、当店に１００本近いタンが来ております。

これはすごい確率です。

ソミュールという、塩漬け液に一週間付けまして、ボイルし、薄くスライスして、レモン汁で和えた生マッシュルームとサラダにしました。

旨みが半端じゃありません。

恐るべし、バスク豚・・・

 

 

いま、北海道で私と豚農家の方とで、バスク豚に負けないすごい豚を飼育中です。

国産ブランド豚は数あれど、今までとは全く違うヨーロッパタイプの肉の色が濃いやつです。

名付けて・・・・

 

 

秘密。お楽しみに・・・