大好きです。

エイヒレ。

まぁ、好きじゃないものはメニューには載せないんですが。

普通、ひれをブイヨンで下茹でしたものをムニエルするんですが、私はおいしけりゃいいと思ってるんで、下茹での工程をすっ飛ばします。茹でると味が抜ける気がしますし。

骨つきで豪快にズドン！と分厚く切りまして、塩コショウして小麦粉をつけてたっぷりのバターに泳がせるようにじっくり焼きます。

ソースはもちろん焼いたときのバターにレモン汁を入れたいつものソースです。

骨つきといっても軟骨なんで、もちろんゴリゴリ食べられます。コラーゲンの塊ですんで、女性にお勧め。

これからの季節にもってこいの魚料理です。