王道の再登場です。

色々とやりましたが、フォアグラ料理は最終的にはここに落ち着く気がします。
フォアグラのテリーヌがおいしければ、どんなフォアグラ料理を作ってもおいしく作れるようになります。
スタッフにはそう伝えております。
しかしながら、シンプルなだけに難しい。
基本の操作が詰まっております。

最近は作られなくなったお料理ではありますが、フランス料理のコックとしては、絶対に避けては通れない難関であります。

付け合わせには、北海道のリュバーブのジャム。もちろん自家製です。酸味と甘みがいい感じ。
王道には王道の付け合わせのブリオッシュも。