北海道から鹿が届きました。

皆さんご存じの通り、鹿はジビエで、基本的には秋冬の食材ですんで、これからの時期にメニューに載せるお店はほとんどありません。

なぜ、当店はメニューにあえて載せるのか・・・

私が現在色々と取り組んでいる北海道では鹿が大問題です。
これから北海道は収穫の真っ盛りです。
しかしながらその直前で鹿に畑を荒らされ、丹精込めた野菜や果物の畑を食い荒らす困った動物が鹿なんです。
私もその現場を幾度となく目撃し、農家さんの悲しそうな表情が忘れられません。
これは非常に深刻です。

だからという理由だけではないのですが、美味しく料理して皆さんに召し上がって頂き、この時期でも鹿は美味しいのだと知って頂ければと思いました。
もちろん、美味しいお料理にしなければ駄目です。
いつか、牛肉や豚肉、鶏肉のように一般的に受け入れられ、全国の鹿やイノシシが一年中召し上がってくだされば数も減り、農家さんも悲しまずに済みます。
料理人の仕事は、生産者さんから与えられた素材で美味しい料理を作り、お客様に喜んで頂くことです。
さらに生産者さんが喜んで頂くことができれば、間に立つ職業としてこんなに嬉しいことはないと私は思っております。

偉そうなことをつらつら書いてしまいましたが、この夏は冬とは少し違う鹿料理をやってみたいと思います。
是非召し上がってみてください！！