フランスは実は一年中キノコが出回ります。

春はモリーユ、夏はセップ、ジロール、秋冬は数えきれないくらいの種類が。

フランスから珍しくいい状態のキノコを仕入れるルートが開拓できたんで、素直にソテーで。

ボルドー風にエシャロットをたっぷり加えます。

おまけで生ハムも乗っけて。

生ハムがキノコの熱でやんわりいい感じになります。

キノコを使い始めると、当店ではジビエの足音が遠くから聞こえるようで、楽しみなような、ブルーなような、複雑な気分です。
だって毛むしり大変。