暑いですね、毎日。

厨房の熱気がホールに漏れまして厨房に近いお席のお客様のには非常に不快な思いをさせてしまいました。
熱気が漏れないように壁を作ったり、この季節だけカーテンを付けたりと試行錯誤です。

メニューも夏らしくさっぱりしたメニューにしていかなければイカンですね。
肉料理もなるべく。

鳩です。
コッテリソースもいいですが、やはり夏はグリルがいいんではないでしょうか。
鳩の皮目を香ばしく格子状に焼き色を付けましてマスタードを塗ります。
んで、パン粉を付けるわけですが、一ひねり付けたパン粉です。
レモンの皮や蜂蜜の香りを付けたパン粉です。
鳩や鴨は柑橘や蜂蜜なんかの甘い香りがよく合いますよね。

ソースは悪魔風という胡椒と酢で作った甘酢っぱいソースです。

甘いだけだと飽きるんで、バランスとります。

バリっと焼けた皮、甘い香りのパン粉、酸っぱいソース、最高です。