フレンチレストラン オギノ

4万円もする携帯をなくしたそうです。
見つけてくれた方はパテ一個差し上げます。(笑)
ちなみになぜか電池パックの蓋だけが三宿交差点に落ちていたそうです。

キクイモってのをずーーーっと探してました。
んで、先日大阪の有機野菜の農家さんにお邪魔したところ、
キクイモを作ってらっしゃいました。

分けてもらいました。
どうするのかっていうと・・・

フォアグラと合わせたかったんです。
フランスでは”トピナンブール”っていいまして、
ポピュラーな芋です。
何とも言えない濃厚だけど、サツマイモみたいにくどくなく、
ほんのり甘味を感じます。
メダル型に作ったフォアグラのテリーヌでトリュフのゼリーを挟みまして、
上にキクイモのクリームを載せます。
見た目はスイーツなルックスです。
ぼくらしくないけど・・・ま、いっか。たまには。

その農家さんの別の畑が収穫直前でイノシシに荒らされてました。
こら！！イノシシ！！
こうなったら、私のパテ工場でテリーヌにしてやる！！
・・・てことで、新商品はイノシシのテリーヌに決まりそうです。

ってのを移転してから始めました。

とあるメディアでご存じの方もいらっしゃるかと思いますが、有機野菜の農家さんや豚肉の生産者さんとの直接のやり取りを始めております。
今週の月、火曜日も北海道に行ってきました。
その前は大阪の農家さんにお会いしてきました。
味は問題ないけど、形の悪い野菜、
イノシシに畑を荒らされて、収穫前の野菜が全滅・・・・
畑を荒らすイノシシのお肉で何かできないものか・・・
などなど、現在の農業の課題もいろいろと見えてきました。

んで、本題ですが、有機野菜を分けてもらってます。
味の濃い人参、
びっくりするほどの大根、
探してた芋、
など、新しい発見の連続です。

余計なことをせず、生野菜サラダです。
薄切りしたり、細切りしたり
その日の野菜をその日のノリで。
美味しいサラダです。

農家さんとやり取りを始めて、何をたくらんでるんだ！！オギノ！！

と思ってらっしゃると思いますが、
ふふふ、今は秘密です。

ちなみに来年早々に私の携帯ブログ
”ogino丸出し通信　オギノの無修正ブログ　イッテもいいですか日記”
を始めます。
私のたくらみをリアルタイムでご覧いただければと思います。
勿論、１８歳以下の方は閲覧禁止です。
お楽しみに！！

肝を使えば、当然身があるわけで。

んで、本来夏のお料理ですが、そんなことは私にはどうでもいいので、ブイヤベースをやります！！
アンコウのブイヤベース。

藤本君ががんばって仕込んでくれている濃いスープ・ド・ポワソンに一回フライパンで焼きを入れた骨付きのアンコウをぶち込みます。
後はその時あるエビとかアサリとかムール貝、おいしいお野菜を入れます。
勿論、じゃがいもは必須です。

いつも通り、ニンニクパプリカマヨネーズとパルメザンチーズをとかしながら。
余ったスープでリゾット召し上がれる方は、遠慮なく。

大好きです。
アン肝。
和食屋さんに作り方を教えていただきました。
筒型にアルミ箔で包んで、棒状に仕上げました。
ほとんど海のフォアグラです。

ブツブツっと厚めにカットして。

リンゴの酸っぱいピュレとご一緒に。
はちみつと黒コショウのドレッシングも添えて。

いいですね～。
でも、カロリー高いんで、食べ過ぎにご注意を。

パテの通販に恐ろしいほどのご注文いただきまして、まことにありがとうございます。

工場長の南極2号の顔が引きつっております。
いやいや、ありがたいことです。
これから年末に向かって気合を入れて作ってまいりたいと思います。

Ｋ藤様、お久しぶりです。ご覧頂いてたんですね～。
ご注文、ありがとうございます。おいっしいの送らせていただきますね～！

K林さん、ありがとうございます、会員登録。
商品も買ってくださいよ～。(笑)

が入荷してまして、熟成をかけておりましたのが、だいぶいい感じです。
白身なんで、新鮮な状態ではただの鶏肉。

ゆっくり熟成をかけることで、うまみと香りが出てまいります。
輸入物にはない、国産限定、池尻限定（？）のジビエです。

台湾が原産地で観賞用に輸入された奴が逃げ出して野生化したという、
まさにフランスにはいない鳥です。

よろしくお願いいたします。

私がいつも送ってもらっている静岡のハンター、ゴルゴ磯部さんのジビエがやっとこさ入荷いたしました。
今回のラインナップはコガモ、コジュケイ、鳩、カモ、キジってとこです。
しかもデカイ段ボール３箱分も。

今年は野兎もいっぱい取れそうな予感がするそうです。
でも、あんまりたくさん来ても、そもそもわたしに料理する時間もないですし、あんな美味しいウ○コみたいなものを召し上がってくださるお客様もなかなかいらっしゃらないので、それはそれで困るんですが。
もちろん引き出しの少ない私はいつもの“ロワイヤル”っていう、丸ごと煮込みしか作りません。
お好きな方はよろしければどうぞ～。
またお知らせします。

パテの通販を始めさせていただきます！！！！！！

大変長らく（ほぼ一年）お待たせいたしました。
来週の火曜日から発送開始であります。
現在、工場長の南極２号と、副工場長の私で睡眠時間を削って準備を進めております。

来週ここにリンクを張り付けてサイトに飛べるようになりますんで、
もう少々お待ちください。
お正月のお節の横にパテが並ぶのを夢見て工場長と一緒に頑張って作ります。

ほかにも新商品や、いろいろとオモシロい企画も考えておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

本格的に寒くなってまいりました。
パテの通販でいろいろと殺人的な忙しさの私ですが、
妥協することなく、メニューをバンバン入れ替えてまいります。

去年大好評をいただきました、カスレをやりたいなと思います。
今年は少々パワーアップして（？）ココット鍋でお出ししたいと思っております。
カモのコンフィ、ソーセージ、ブーダンノワールをゼラチンが効いたインゲン豆の煮込みの中で
上に焦げ目がつくくらいにオーブンで焼きながら煮込みます。
表面にゼラチンの焦げ目がつくくらいがおいしいんです。
まぜまぜしてお召し上がりください。

Ｓ木様、お待たせいたしました。
やけどに注意してください。