２８日は私の誕生日でした。
あまりに追われていて忘れていた本人ですが、
スタッフちゃん達にお祝いをいただきました。
ケーキとお手紙。
しかも毎日のトレーニング（来年、トライアスロンに出場予定！！)のお供にと”i pod nano”
を頂きました。
みんな！！
ありがとう！！
私はバンバン仕事を作ってみんなを幸せにします！！
・・・と、この喜びをどこにぶつけてよいのかわからず、お店のホームページに書いちゃいました。
すいません。
ちなみに３１歳になりました。
この一年のテーマは！！！！
・・・秘密です。
とんでもないことを考えております。
小出しに発表致します。
の塩漬けを久々に作ってみました。
何年ぶりでしょう・・・
ソミュールという塩やハーブががっつり入った液体に牛タンを一週間漬けこんで作った牛タンハムです。
アンディーブという苦い野菜やマッシュルーム、リンゴなんかとサラダにします。
いつも通り、発色剤なんかの添加物系は使い方も知らないので入ってません。
ご安心を。
ですんで色はくすんでますが、料理は見た目じゃございませんので、味勝負です。
最近眉毛を手入れしている南極２号よ、男は顔じゃない！中身よ、中身！！
今年は大猟です。
去年はいまいち振るわなかった仔鴨猟ですが、今年は非常に好感触みたいです。
国産ジビエを愛する私としましても、嬉しい限りであります。
２００羽を目標にお料理しまくっていきたいと思います。
すでに５０羽ほどお料理したのですが・・・
シンプルにローストです。
ソースは内臓とフォアグラの超濃厚ソースです。
これしかありません！！
移転やら、何やらでいそいそと忙しかったのですが、昨日の２３日で当店も早いもので２周年を迎えることができました。
かわいがってくださるお客様、本当にありがとうございます。
去年は兄貴の結婚式、今年は月曜日が重なってお休みになり、特に今までパーティー的なことは全くせず、逆にお客様に叱られる始末でして、情けない限りでございます。
初心を忘れず、”安くてうまくて楽しいお店”をモットーにスタッフ一同がんばって参ります。
今後とも私の下ネタにお付き合いくださいませ。(笑)
どうぞ、よろしくお願い致します。
ソテーにします。
んでもって、オレンジの果汁とバルサミコを煮詰めたソースです。
最近はいろいろと野菜が元気がいいので、軽い煮込みにして添えます。
キノシタシェフが好きなお料理でよく作ってらっしゃいました。
お客様の評判も良かった逸品です。
ぜひぜひ。
ボジョレ・ヌーボー解禁ですね。
私はお酒が飲めないので、楽しみにはできませんが、
お好きな方は楽しみですね。
でも、この時期になると作りたくなるお料理があります。
コック・オ・ヴァン。
ブルゴーニュ風の鶏の赤ワイン煮込みです。
多分、５年連続でこの時期作ってます。すぐ飽きて消しますが。
本来はでっかい雄鶏で作るんですが、ここは贅沢に軍鶏を使いました。
川俣軍鶏っていう、肉質のしっかりしたカッタイやつで作ります。
固いんで、ゼラチン質が豊富です。
私の崇拝する青山のKシェフのところにまたまた食事に行ったら、偶然メニューにのっておりまして、
もちろん頂きましたが、今までで最高のコック・オ・ヴァンでした。
さすがです。凄すぎる・・・
それを目標に頑張ります。
凄いことになってしまいました。
熟成という名の犯罪行為に近いかも・・・
叱られそう・・・
でもＫ山さんは好きなはず。
山鳥という、ちと変わったジビエが入荷してまして、熟成をしっかりかけてました。
毛をむしったらビックリ！！
くさい！！
いくとこまで行っちまえ！！とばかりにミンチにしてさらに香り倍増。
止めりゃいいのにパイで包んで臭い肉汁は逃しません！！
相当お好きな方でなければお勧めしていません。
あしからず。
生ガキ大好きです。
この前もフランスで一回に２ダース食べて来ました。
でも、ただ剥いたものをお出ししたら芸がないので、一手間。
生ガキを殻をむきまして、出てきた汁と白ワインで火を入れて、汁ごとミキサーでジュースにします。
そんでもって泡立てたクリームと合わせて冷やします。
意外と水分を持ってるんで、残った汁は捨てずにゼリーにします。
牡蠣の殻にさっきのクリームを載せます。
更に一個生ガキをむいて載せます。
レモンの果肉を乗っけます。
牡蠣汁ゼリーで覆います。
見た目は地味ですが、生ガキ以上に牡蠣の味。
なんせ１個分に見えて２個使ってますんで。
いきなり寒いですね、最近。
年中干からびている南極２号はほっといて、季節のデザートです。
洋なしを黒胡椒入りの赤ワインでコンポートにしまして、煮汁の赤ワインをフルフルゼリーにして添えまして、バニラアイスを乗っけたいつもこの時期には必ずやる定番デザートです。
洋梨が安く出回る時期しかできないので、短いんですが・・・
話変わりますが、でっかい冷蔵庫を買ったんで、前はできなかったことができそうです。
第一弾は牛タンの塩漬けです。
今日、ソミュールに付けたんで、来週末には登場予定です。
生ハムなんかもつくりたいですね～。夢広がります。
お楽しみに！！！
セップ茸がおいしいです。
ヴルーテとは、濃いポタージュみたいなものです。
香りが命の新鮮なキノコを贅沢にギュッと詰まった濃いスープにしまして、フォアグラのソテーとマデラ酒で煮た栗を浮かべます。
食欲の秋を満喫です。
南極２号のセップ茸はカビが生えそうです。
