フレンチレストラン オギノ

今シーズン、２回目のヒグマが入荷いたしました。
多分、結構大人な感じの熊さんです。赤身というより、黒身です。
臭そうな予感。
只今テリーヌ型に詰め込まれてオーブンでジンワリ焼かれております。
今回はクルミを入れてみました。
週末には間に合いそうです。
よろチクビ！！

のテリーヌもお陰様で完売致しました。
二か月熟成の割には食べやすく仕上がりました。
冬眠に入る前のヒグマがまた手に入れば
また仕込みたいと思います。
さしあたって考えておりますのは、猪がそろそろいい感じなんでテリーヌとか煮込みでも作りましょうかね～。
Ｆ村さん、どう思われます？
そろそろ待ってま～す❤

移転オープン前にみんなでフランスに行ってきました。
初海外の南極2号は見る物すべてが物珍しいらしく、きょろきょろしすぎて目が充血しておりました。色々とやらかしてくれましたが、その話はまた今度。
今回は私はニースとパリに行ってきました。
色々と食べたい物があったんで、みんなで食べまくり、研究研究の毎日です。
そんななかで、やはり私が気になるのは、最近のパリの業界事情であります。
前からそうですが、ビストロがやっぱり元気がいいですね。
ということでビストロへ行きました。もう10月でしたから、ジビエが真っ盛りです。
やめときゃいいのに雷鳥のテリーヌを頼んで臭くて吐きそうになったり、魚を頼んだら、自分の顔よりデカイのがきて、これまた食べすぎで吐きそうになったり、それはそれで面白かったです。
中でも美味しかったのはヤマウズラと野菜ををしっとりココットで蒸し焼きにしたやつでした。
ぱくります。モロに。
僕はキャベツと一緒に蒸し焼きです。
しっとりしてて、おいしいですよ。
臭いけど。

を作ってます。
腿肉です。
地下にでっかい冷蔵庫を買ったんで、そこにブラブラぶら下げております。
塩漬けして、赤ワインと野菜、スパイスと一緒に漬けこんで、
三週間ほど乾かし、熟成を経て出来上がりです。
赤身のうまみがいい感じ。
ニンニクマヨネーズと生マッシュルーム、サラダと。
この時期のお楽しみであります。

お陰様で予約完売です。
先日ここに”雷鳥召し上がりたい方、ご一報を”
と書かせて頂いたところ、翌日には全部売り切れでした。
ありがとうございます。
個人的にはあのようなものを高いお金を頂いて召し上がっていただくのに少々抵抗があったのですが・・・
全力で料理します。

色々と新しい事を考えてはいるのですが、お客様にリクエストをいただきますと、去年と同じのをメニューに載せたりしてます。
去年、アップルパイをモジって“アップルとパイ”という、ナメたデザートやっておりました。
何のことはない本来パイにリンゴを詰めて焼くアップルパイを分解して、ローストしたリンゴを別に焼いたサクサクのパイ生地に載せただけのものです。
だから、“アップルパイ”ではなく、“アップルとパイ”なんであります。
しかし、このデザートのミソは、そのサクサク感でして、フニャっとしたパイ生地は旨くないのです。
私が考えるリンゴの最高の食べ方だと自負しております。

大変なことになっております。
南極2号は毛むしりにてんてこ舞いです。ものすごい数のオーダーを頂いております。
嬉しいやら大変やら、当店にいらっしゃるのお客様のジビエ嗜好のポテンシャルをビンビン感じております。
現在のところ、青首がも、ヤマウズラ、山鳩、雉、小鴨、雷鳥といった入荷状況であります。来月の１５日からは当店の切り込み隊長、磯辺氏の静岡ジビエが入荷しますので、種類は一気に増えます。乞う、ご期待！！
しかしながら、全体的に今年は気のせいでしょうか、独特のファンキーな香りが例年より強い気がします。
そんでもって現在のところ、メニューに雷鳥だけは載せておりません。なぜって？
それは恐ろしいくらいに臭いのです。味は苦味が強く、肉の癖も相当なものです。同業の方でも雷鳥を召し上がらない方もいらっしゃるくらいです。ちなみに私は・・・あえて選びません。
が、中には非常にハードコアな方もいらっしゃいまして、すでにお一人で２羽予約済みのお客様もいらっしゃいます。
あと在庫で４羽います。どなたか召し上がりたい方はご一報くださいませ。

皆様、お待たせいたしました。
ホームページがリニューアルいたしました。
ちょこっと写真が加わったり、変わったり。
日本一フレンチレストランらしからぬＨＰを目指して頑張ります。お店同様、気取った感がないように・・・
くれぐれも私の写真はクリックしないで下さいませ。
オープンから10日たって、大分落ち着いてきまして、これからさらに新しい試みをスタートしフランス料理の新たな面白さをご提案できればな～と思っております。

オープン初日は非常にバタバタで、お客様に大変ご迷惑をお掛けしてしまいました。反省反省です。必ずやお客様に”移転してさらに良くなった”と思っていただけるよう、スタッフ一同気合いを入れて皆様をお待ちしております。

今後は、フレンチ業界のみならず、社会に貢献できるお店になるべく、いろいろと面白い企画を考えておりますので、随時皆様に発信していきたいと思っております。
もちろん下ネタも更に際どい攻め方で行きたいと思います。ご期待下さい！！

本日、9月27日をもちまして、ここ池尻3丁目の営業を終了いたしました。
・・・ん～、感無量です。ひたすら突っ走りに走った2年間でした。
2年前の秋に周りの猛烈な反対を押し切ってこの物件で始めたものの、最初の3ヶ月は悲惨な状況でありました。あの頃の辛く、惨めな時期があったので、今はどんなに忙しくても毎日が楽しくて仕方がありません。
こんな場所にもかかわらず、たくさんのお客様がわざわざおいで下さいました。本当にありがとうございました。
スタッフも当初より2人増えました。当店のスタッフはみんないい子ばっかりで、和気あいあいと雰囲気の良い職場にしてくれています。新しいお店でもスタッフが増える予定で、ここ以上に明るく楽しく真面目に仕事をし、良いオーラを持ってお客様をお迎えできるお店にしていきたいと考えております。
場所は変わっても、お料理、サービス、スタッフの雰囲気は変わりません。
私の目指す、“リーズナブルなビストロ価格で、楽しく気軽にガストロノミー（高級料理）を味わっていただけるお店”に向けて頑張ります！！
皆様にフランス料理の素晴らしさ、楽しさをもっと知って頂き、ビストロブームを起こしたいと思います！！

・・・と、それらしいことをエラそ～に書いている私ですが、実は明日から、フランスへ恒例の視察旅行に行ってきます。もちろん南極2号も行きます。ヤツは初海外だそうで、遠足前日の小学生のようにソワソワしております。
当然、皆様お待ちかねの“こぼれ話”を集めて参りますので、どうぞお楽しみに！！
こんなしょ～もない私のお知らせに根気よく付き合って下さっている皆様に厚く御礼申し上げます。とりあえず、しばしのお別れであります。次のお店でも当然続けますんで、宜しくお願い致します。
では！！！
荻野伸也と愉快なスタッフ一同

のムニエルもスタートです。
いつも通りバキッとムニエルにして、焦がしバターソースです。
これは私が思う最高の組み合わせ。これ以外に考えられません。

当店が誇る”ムッシュ白子”こと、南極2号ですが、恋に進展があったらしいです。
ヤツ曰く、”ボク、まだ堅いですよ、話し方。まぁ、ほかのところも固いですけど・・・”
だそうです。馬鹿ですね・・・ホント。