フレンチレストラン オギノ

やってきました！！！
焼きたてマロンパイ！！！A田さん、お待たせいたしました。
今日からです。早速たくさんのオーダーを頂きまして、うちの“天山”古山君はキリキリ舞い。
テンパッておりました。
どんなに手間がかかろうとも、当店はデザートは全部￥６００！！
これは移転しても死守します！！

このちっちゃいお店も残すところあと4日です。
淋しくもあり、新天地が楽しみでもあり。
気合い入れていきます！
宜しくお願い致します。

久々にやってみました。
ん～、香ばしい。燻製の香りが仔羊の脂身を美味しくたべさせてくれます。
カリッカリに焼けた脂、ピンク色で肉汁をたっぷり含んだロース肉、たまりません。
更なる仔羊のおいしさを発見してください。

発見と言えば、南極２号は昨日、真夜中自分の部屋でアレをせっせと励んでいたら、オカンに見つかったそうです。
しかしながら、慣れっこの南極２号はそのまま続行したそうです。
はじめて彼のことが逞しく見えた今日この頃です。

イチジクと言えば、ヨーロッパでは黒イチジクや白イチジクがメジャーで、日本のヤツは皆さんご存知のアレです。
どっちがどうのってことはないんですが、日本のものよりもずっしり重く、水分は少なめで、甘さも強いのが特徴です。
水分が少ないので、そのままでもばっちり美味しいイチジクです。いままで日本で見たことがありませんでしたが、ヨーロッパの黒イチジクのタネを日本の佐渡で育てているそうで、今日入荷いたしました。
予想以上の味の濃さで、びっくりしました。来月の頭までしか収穫がないらしく、非常に短い期間のみの流通です。
ばっちり旨いので、変に手を加えることなく、生ハムと合わせます。皮剥いて切って、生ハム乗せただけ。
パワーのあるバスク豚の生ハムと合わせても負けない力強いイチジクです。
うまいですよ～。

どこより早く、青首鴨が入荷です！！
教科書通りローストしてサルミソースという濃厚でマニアックな内臓と血のソースでいきます。
赤身ジビエは熟成させずに新鮮なうちに使うのが私のポリシーでして、入荷した今日からバシバシいきます！
今後、山ウズラや野鳩、キジ、雷鳥などなどフランス物がどんどん入って来ると思います。
連休明けは私どもの移転作業のお休みを頂きますので、本格的な当店のジビエメニューは新しいお店にてスタートダッシュできると思います。お楽しみに！

お楽しみといえば、うちのキッチンの古山君ですが、気合いを入れる意味で、髪を切ってきたのですが、耳周りを豪快に刈り上げ、、若干茶髪、若干小太りなので、私にはどうしてもプロレスラーの“天山”にしか見えず、腹がよじれるほど笑ってしまいました。モンゴリアンチョップが受けたいお客様はそのへんも合わせてお楽しみ。

今年も始まります。もうすでにエゾ鹿はやってますけど・・
とりあえず日本の解禁は11月なんで、フランスからの輸入ものでいきます。
フランス産にはそれはそれでいいところがありまして、例えば山ウズラは国産にはない大きさと熟成に耐えうる力強さがございます。
フランスは9月15日から解禁なんで、今日の夜に成田到着だそうです。検疫を無事通過すれば、今週末にはシーズン到来であります。
とりあえずうちに来そうなのは”コルヴェール”という、首の青いオスの鴨です。
業者さんに無理を言いまして、当店に日本で一番早く入れてもらいます。
今年もいきますよ～。毛むしリまくります。ツルっツルです。
わたくし”池尻パイパン職人”の面目躍如であります。
移転作業で何かと忙しい毎日ではありますが、毛は抜いても手は抜きません！！
南極2号はセッセと毎晩違うものを抜いているそうですが・・・抜きすぎ！！

入荷しましたら、またお知らせ致します。

現在、移転作業真っ只中で、今の三丁目のお店からＲ２４６の反対側に移るんですが、素朴な疑問として、今の店舗はどうすんの？って話です。
ホームページのトップにもしつこく書かれております、”パテ”ですが、近日ネット販売します！と謳い、ほぼ一年が経過してしまいました。本当にたくさんのお客様から、送ってほしいとのご要望を頂きながら、お断りせざるをえませんで、こんなところまでわざわざ取りに来て頂いてました。
す、すいませんでした・・・
なぜそんなにずれ込んでいるかというと・・・
パテをネット販売でするのは、実は今までの飲食店営業の資格だけでは販売できないんです。特殊な資格と専用の工場が必要なんです。わたしも、後から知りました。完全に勉強不足です。
というわけで、今のお店はパテ専用のセントラルキッチンになります。出来上がるのは11月中旬を予定しております。
ですんで、今年の年末には全国発送が間に合いそうです。お待たせいたしました！！
お歳暮にパテ、ｋ-1ダイナマイト見ながらパテ、おせちの横にパテ、と新しい”中食”のご提案ができそうです。
今後はパテだけでなく、いろんな商品を開発し皆様にお手軽なフランス料理をご家庭で楽しんでいただき、フランス料理がもっと色々な方に浸透していけばいいなぁと思っております。
嘘つきにならなくてよさそうです・・・よかった～。

と言いますのは、煮込みでして、ソースの仕上げに”血”を入れて固まる力を使ってトロッと濃度を付けるのがミソでして。
お陰様で、バンビちゃんの一頭分の腿肉と長いロースがたった4日で売り切れました。
残るはバラ肉と肩、腕肉とスネです。
赤ワインで煮込んだあと、煮汁を煮詰めて血を入れて濃度とコクをつけます。
期待を裏切らない仕上がりになっております。

期待を裏切らないといえば、皆さんお待ちかねの南極2号の進捗状況ですが、デートに誘ってみたものの、予定が合わないということで、先送りしたそうです。
スルーされてないですよ・・・多分。
という彼の言い分。
どう思われます？
A田さん。H島さん。

つぼ抜きと言いまして、鳥の形を残したまま中の骨だけを抜き取る方法がありまして、なかなかコツがいるのですが、只今リーダー藤本君が格闘中です。
骨抜きにされて情けない感じのウズラに鶏レバーや背脂のミンチを詰めてローストします。
ソースは巨峰を使ったポルト酒ベースのソースです。
何故巨峰なのか…
古典料理でもウズラのブドウソースはポピュラーです。ブドウの葉っぱで包んで焼いたりもします。
そもそもウズラはブドウの木の周辺に生息してました。実もよく食べます。だから相性がいいんだそうです。
信じるか信じないかはあなた次第！！

骨抜きと言えば、当店の南極2号は最近、仕事が手に付かないご様子。どうやら恋の予感・・・骨抜き状態・・・
A田さん、突っ込みどころ満載ですよ～！ビッシビシお願いします。

が入荷いたしまして、早速今日からメニューに載せております。
先週予告させて頂いた効果かどうかはわかりませんが、今晩すごい勢いで出ました。ありがとうございます。
焼いておいしそうなところはステーキにしまして、ステーキが売り切れたら、煮込んでおいしそうなところを赤ワイン煮込みで血を入れたソースです。
ん～、おいしそう。
おいしいですよ。

するっと食べられるチョコレートのデザートを作りたかったんで、いろいろ考えておりました。
同級生のパティシエさんに相談したところ、”ココアのゼリーが意外とイケる”とのアドバイスを頂きまして、私なりにアレンジしました。
グラスにココアのゼリーを流して固めまして、その上にマールという蒸留酒の入ったお酒を利かせたかき氷、さらにその上にマルキーズという生チョコを添えております。
ココアゲゼリー、意外とイケますよん。

・・・ん？電話が・・・
プルルルル、はい、オギノです。
オギノさーん！小鹿がとれたよー！！要ります？
モチロンです。すぐ送って下さい！！

というわけで、来週、うちの店にバンビちゃんが丸ごと来ます。
限定販売です。すんません・・・