私は“レシピ帳”なるものを一冊も持ってません。
作った料理を記録することも一切ありません。
いいのか悪いのか分かりませんが、なんとかなるもんです。
完全にその場のひらめき（ノリ！？）で考えます。
ですんで、前にも同じようなお料理をやったような覚えがあるんですが、
定かではありません・・
でも、作ったことが前にあっても、確実に前回よりも美味しくなっているのは確かです。
多分・・・・
カモのフォアグラです。ソテーして冷まします。
テリーヌ型にフォアグラを詰めるんですが、
間にドライフルーツとくるみをフォン・ド・ヴォーで煮たのが、挟んであります。
冷やして固めたら、切って、表面にアルガンオイルっていう、ナッツのオイルを塗ります。
バランスが難しいのですが、うまくいきました。
今出ているダンチュウに出てます。
後から気付いたんですが、
表紙です！！！！
煮込みハンバーグです！！
残念ながら、お店のメニューに載ることはないのですが・・・
煮込み特集でして
他にも当店のイノシシの煮込みが載っております。
ご覧くださいまし。
木の葉っぱのことを“フイユ”とフランス語で言います。ミルフイユのフイユです。
フイユテと言いますのは、葉っぱ模様に見立ててパイ生地を焼きまして、間にいろいろ挟んだもののことを言います。
パイで挟む・・・・いや、そっちの意味ではなくてですね・・・
カスタードクリームとイチゴを挟みます。
以前から使ってみたかった“ローズウォーター”ってのをカスタードクリームに混ぜまして、薔薇のいい香りのクリームと大量のイチゴをパイで挟みます。
軽いミルフィーユだと思ってくだされば間違いないと思います。
なんぞや・・・ガレット・・・・
フランスで新年を祝うお菓子です。
日本のお節みたいなもんです。
今月一カ月やります。
パイ生地にアーモンドクリームとフェーブという、ちっちゃい人形を詰めて焼いたやつです。
フランスでは人形に当たった人はその日一日王様になれます。
よくある王様ゲームみたいなものです。
王様になれば、あんな恥ずかしいことや、こんなプレイを・・・・
と、エロい事を考えている南極2号は置いといて、
フェーブに当たった方には人形とパテを一個差し上げます。近日発売予定の新作パテかも・・・
ともあれ、アーモンドクリームとパイ生地では飽きてしまうんで、リンゴのソテーを入れて
酸味を補います。
塩バターキャラメルの熱いソースも一緒に。
実家に帰ってまいりました。
知らない間に母親が私の車にみかんやら、竹輪やら、まんじゅうやら、八丁味噌を勝手に積み込んで、ビビりました。車内はすごい匂いです。
せっかくなんで、なんかやろうと思います。
おかげさまでマロンパイが大好評のうちに売り切れ完売となりまして、国産の栗がなくなりましたんで、来シーズンまでお待ちください。
温かいデザートにします。
クレープ・シュゼットってのは、温かいオレンジ風味のソースに焼いたクレープをべちゃべちゃに浸しまして、バニラアイスを乗っけたレストランならではの温＆冷のデザートでして、私の得意とするところであります。
オレンジでやるところをミカンでやるわけです。
けっこうおいしいんです。
まともにお菓子を作ってパティシエの皆さんに勝てるわけがないので、こういうゴマカシが利くやつをやるわけです。
約一カ月の熟成を経て、満を持しての登場です。
キジ、いろんな鴨、ウズラ、ハト、しか、イノシシ、
６種類の国産ジビエが入っております。
まさに当店にしかできないような贅沢な顔ぶれ。
年末の小田和正の特番に負けない（？）臭すぎるヒットメドレー。
吉田ｖｓ石井よりも期待値大。
多分もう来シーズンまで仕込めません。
だって、めんどくさいんです。
今年も宜しくお願いいたします。
今年一年が皆様にとって素晴らしい年になりますように・・・
・・・と、元旦から更新してます。
私の実家、愛知県の蒲郡という田舎町からシコシコとキーボードを打っております。
意外とやることのないのが正月ってもんです。
明日は悪友の家で好例の大宴会です。
一年間全く連絡取らなくてもいつも変わらず迎えてくれる
友達ってのはいいもんですわ。
思いっきり騒いできます。
麻雀で尻の毛まで抜かれてきます。
今年はいろいろと面白そうなことができそうです。
たくさんのお客様と素敵なご縁を頂きました。
開店当初から通って下さるお客さまも本当にたくさんいらっしゃいます。
ありがたいことです。
本当に今年一年ありがとうございました。
そして来年もどうぞよろしくお願いいたします。
今年と言えば、まずお店の場所が変わりました。
ちょっぴり大きくなりまして、キッチンも使いやすくなりました。
地下に個室も作ることができました。まだあんまり使えてないですけど…
来年は、地下でパーティーできたらいいですね～。
もうひとつパテの工場を作りまして、通信販売を開始することができました。
来年は中身を濃くし、レストランのお料理とはまた違うカテゴリーのフランスの豚肉加工の素晴らしさ、美味しさをご紹介させていただき、
バリエーションを増やしていきたいと考えております。
敷居の高いと思われがちなフランス料理がこんなところから
ご家庭の食卓に並び、本質的な意味でより身近なものになっていくことを願うばかりです。
本当に今年一年は殺人的な忙しさでした。
ドМの私は結構好きなんです、忙しいの。
来年はもっと忙しい一年になりそうな予感…
面白いことを考えていまして、行動に移せそうです。
詳しくは来年早々にも…
今年一年ご愛顧賜りまして、誠にありがとうございました。
来年もよろチクビ！！
現在、夜中の２時半です。
またパテを作って、焼きあがりを待っている私。
調子に乗って昨日”ご注文お待ちしてます！！”
なんて調子いいこと書いたもんだから、全国から大量にご注文いただき、
またまたこんな時間まで作っております。
ね、眠い…
眠いとムスコが元気になってきますね！！
と、馬鹿な事を言っている南極２号は置いといて、
昨日、２９日の２時が締切と書きましたが、
本当は２８日の２時でした。
そのことで南極２号工場長に叱られました。
すいません。
まだ何とか間に合います。
お年玉代わりにパテを渡す方はご注文お待ちしております・・・・
こんな時間に更新をしているわたし。現在、夜中の３時半・・・・・
なぜかというと、パテが焼きあがるのを待って手持無沙汰なわけです。
南極２号と二人、工場にこもっております。
本当にたくさんのお客様からのご注文、ありがたいことです。
いま、がっつり作ったんで、ドシドシご注文おまちしております。
最終発送が２９日の午後２時に締切です。
まだ間に合いますよーん。
おい！！南極２号！！寝るな！！
